Kāpēc krājumu pagatavošanai priekšroka tiek dota jaunāku dzīvnieku kauliem??

Kāpēc krājumu pagatavošanai priekšroka tiek dota jaunāku dzīvnieku kauliem?? Lielāks skrimšļa un citu saistaudu procentuālais daudzums, kā arī kolagēns. Kolagēns pārvēršas par želatīnu un ūdeni, kas piešķir krājumam bagātību un ķermeni. Kāpēc no liellopa vai teļa gaļas kauliem gatavots buljons jāvāra ilgāk nekā no zivju kauliem pagatavots buljons?

1. Kāpēc no liellopa vai teļa gaļas kauliem gatavotam buljonam vajadzētu vārīties ilgāk nekā no vistas kauliem pagatavotam buljonam??
2. Kāpēc kauli ir vissvarīgākā sastāvdaļa krājumu gatavošanā?
3. No kādiem kauliem var pagatavot brūno krājumu?
4. No kuriem kauliem veidojas vairāk želatīna?
5. Kā kaulu buljons atšķiras no buljona?
6. Vai kaulu buljons ir veselīgāks par buljonu?
7. Kāda nozīme ir kauliem krājumā?
8. Kādus kaulus vislabāk izmantot, veidojot krājumus, kuros ir daudz skrimšļu?
9. Kāpēc krājumu sagatavošana ir svarīga?
10. Kā brūnā buljona pagatavošana atšķiras no baltā buljona pagatavošanas?
11. Kāpēc krājumi ir svarīgi mērču un zupu gatavošanā??
12. Kāpēc buljonam nepievienojam sāli??
13. Kāpēc krājumus nevajadzētu vārīt?
14. Kā novērst akciju duļķainību?

Kāpēc no liellopa vai teļa gaļas kauliem gatavotam buljonam vajadzētu vārīties ilgāk nekā no vistas kauliem pagatavotam buljonam??

Krājuma garša nāk no kolagēna, kas atrodams kaulu saistaudos. Liellopu un teļa gaļa ir lielāki dzīvnieki ar vairāk saistaudiem nekā zivis. Tāpēc jums tas jāgatavo ilgāk, lai no kauliem izvilktu visu garšu. ... Lai no tā izvairītos, jums vajadzētu lēnām vārīt uz lēnas uguns un regulāri notīrīt buljonu.

Kāpēc kauli ir vissvarīgākā sastāvdaļa krājumu gatavošanā?

Kauli satur kolagēnu, kas vārot veido želatīnu. Jo vairāk želatīna būs krājumā, jo biezāks tas būs. Atdzesējot labam buljonam vajadzētu sastingt.

No kādiem kauliem var pagatavot brūno krājumu?

Liellopu buljons (bieži dēvēts par "brūno buljonu") sākas ar kauliem, un, tā kā mēs gatavojam brūno buljonu, mēs vēlamies izmantot liellopa vai teļa gaļas kaulus. Teļa gaļas kauli ir īpaši vēlami, jo tajos ir vairāk skrimšļu, kas želatīna veidā piešķir buljonam ķermenim.

No kuriem kauliem veidojas vairāk želatīna?

Teļa kauli ir lieliski piemēroti ganāmpulkam, jo ​​jaunākiem dzīvniekiem ir vairāk kolagēna nekā vecākiem dzīvniekiem ar mineralizētiem kauliem. Kā jūs varētu gaidīt, daļas ar daudzām locītavām un kauliem, piemēram, vistas kakli un muguriņas, ir īpaši piemērotas želatīna buljona pagatavošanai. Ja gaļa ir pielipusi pie kauliem, jo ​​labāk.

Kā kaulu buljons atšķiras no buljona?

Krājumu gatavo no sautētiem grauzdētiem kauliem ar dārzeņiem. Buljonu gatavo no sautētiem grauzdētiem vai neapstrādātiem gaļas kauliem un dārzeņiem, kam pievienota gaļa. Gan buljonam, gan buljonam jāvāra trīs līdz četras stundas. Kaulu buljonu gatavo tikai no grauzdētiem kauliem, bet tam jāvārās līdz 48 stundām.

Vai kaulu buljons ir veselīgāks par buljonu?

Kopsavilkums: Buljons un buljons uzturvērtības ziņā ir līdzīgi, lai gan buljonā ir mazāk kaloriju un buljonā ir vairāk vitamīnu, minerālvielu, kolagēna un smadzeņu.

Kāda nozīme ir kauliem krājumā?

Kaulu buljona dzeršana cita starpā var būt labvēlīga locītavām un gremošanas sistēmai. No daudzu veidu dzīvnieku kauliem un audiem var iegūt labu kaulu buljonu. Kaulu buljonā ir arī citas svarīgas uzturvielas, īpaši minerālvielas, kas iegūtas no šiem audiem.

Kādus kaulus vislabāk izmantot, veidojot krājumus, kuros ir daudz skrimšļu?

Liellopu gaļas buljonā vislabāk izmantot gaļīgus kaulus un kaulus, kuros ir daudz audu un skrimšļu vai smadzeņu, piemēram, vērša aste, apakšstilbi un locītavu locītavas.

Kāpēc krājumu sagatavošana ir svarīga?

[] Krājumu gatavošana jūsu pavāriem un viesiem simbolizē to, ka jums rūp labas gatavošanas vissvarīgākie pamati. Galu galā krājumi ir kvalitatīvu zupu, mērču un sautējamo šķidrumu pamats. Ir daži citi aromatizētāji komponenti, kuriem ir tik dramatiska ietekme uz gatavo ēdienu kvalitāti.

Kā brūnā buljona pagatavošana atšķiras no baltā buljona pagatavošanas?

Kāda ir atšķirība starp balto un brūno akciju? Balto un brūno buljonu var pagatavot no vistas, liellopa gaļas, cūkgaļas vai teļa kauliem. Atšķirība starp abiem ir tāda, vai kauli ir blanšēti pirms vārīšanas (veidojot balto buljonu), vai arī grauzdēti un pārklāti ar tomātu pastu (brūnajam buljonam).

Kāpēc krājumi ir svarīgi mērču un zupu gatavošanā??

Krājumi bieži tiek saukti par šefpavāra "celtniecības blokiem".” Tie veido pamatu daudzām zupām un mērcēm. Krājums ir garšīgs šķidrums, ko gatavo, maigi sautējot kaulus un/vai dārzeņus. Tas ekstrahē sastāvdaļu garšu, aromātu, krāsu, ķermeni un uzturvielas.

Kāpēc buljonam nepievienojam sāli??

Nebarojiet buljonu ar sāli.

Pirmkārt: krājumi ir sastāvdaļa, un ideālā gadījumā mēs koncentrējam garšas, tāpēc pat neliels sāls daudzums gatavajā produktā var būt pārmērīgs. Un, otrkārt, jūs nezināt, cik daudz šīs sastāvdaļas jums vajadzēs vai vajadzēs turpmākajiem ēdieniem.

Kāpēc krājumus nevajadzētu vārīt?

Tāpat kā gatavojot buljonu zupām vai sautējumiem, vārot šķīstošās olbaltumvielas un kausētie tauki emulģēs gatavošanas šķidrumā. Vārot, jūs izvairāties no tauku emulgācijas un tādējādi saglabājat masu tīrāku, un mēs atklājām, ka radītās putas vienkārši nosēdās katla apakšā.

Kā novērst akciju duļķainību?

Lai izvairītos no tā, ka mājās gatavots buljons kļūst duļķains, vienmēr sāciet ar aukstu ūdeni neatkarīgi no tā, kāda veida buljonu gatavojat. Noteikti nepagrieziet uguni pārāk augstu, lai buljons vārīšanas laikā nesasniegtu vārīšanās temperatūru.