Kā sauc procesu, kas ļauj kakao pupiņām iegūt raksturīgo brūno krāsu?

Žāvēšanas procesā polifenolu fermentatīvās oksidēšanās rezultātā veidojas raksturīgā brūnā krāsa ne tikai kakao pupiņām, bet arī šokolādei. Žāvēšanas ātrums ir ļoti svarīgs kakao pupiņu kvalitātei.

1. Kāds ir kakao pupiņu process?
2. Kas notiek kakao pupiņu fermentācijas procesā?
3. Kāds ir tumšās šokolādes pagatavošanas process?
4. Kā kakao pupiņas kļūst brūnas?
5. Kā viņi pārstrādā kakao pupiņas pulverī?
6. Cik soļu ir iesaistīti kakao apstrādē?
7. Kur raudzē kakao pupiņas?
8. Kāda veida fermentācija notiek šokolādē?
9. Kas galvenokārt tiek ražots fermentācijas laikā?
10. Kā tiek novākts un apstrādāts kakao?
11. Kas ir šokolādes ražošana?
12. Kāpēc šokolāde ir brūna?
13. Kas ir končēšana un kas to izgudroja?
14. Kas atklāja kakao pupiņas?
15. Kādi produkti ir izgatavoti no kakao pupiņām?
16. Vai kakao tiek apstrādāts Ganā?

Kāds ir kakao pupiņu process?

Process ietver kokos novākšanu, koka rafinēšanu līdz kakao pupiņām un kakao pupiņu nosūtīšanu uz ražošanas rūpnīcu tīrīšanai, sagatavošanai un malšanai. Šīs kakao pupiņas pēc tam tiks importētas vai eksportētas uz citām valstīm un pārveidotas par dažāda veida šokolādes izstrādājumiem (Allen, 1994).

Kas notiek kakao pupiņu fermentācijas procesā?

Kakao fermentācijas metodes ietver ekstrahētās mīkstuma novietošanu uz paklājiņiem vai spaiņos, lai tie nožūtu. ... Atstājot tās rūgt, spirts pupiņās pārvēršas etiķskābē vai pienskābē. Skābei izsūcot no spainī izgrieztajiem caurumiem vai pa paklājiņiem, garšas līmenis paaugstinās.

Kāds ir tumšās šokolādes pagatavošanas process?

Tumšā šokolāde ir šokolādes dzēriena, kakao sviesta, neliela cukura daudzuma un vaniļas kombinācija. Maisījums tiek nospiests zem smagiem tērauda rullīšiem, lai izlīdzinātu tekstūru. Pēc tam tas iet cauri končēšanai.

Kā kakao pupiņas kļūst brūnas?

Siltuma uzkrāšanās dēļ fermentācijas procesā kakao pupiņas zaudē lielāko daļu purpursarkanā nokrāsa un kļūst pārsvarā brūnā krāsā ar pielipušo mizu, kas ietver izžuvušās augļu mīkstuma paliekas. Šī āda viegli izdalās, nosusinot pēc grauzdēšanas.

Kā viņi pārstrādā kakao pupiņas pulverī?

Galvenais kakao pulvera ražošanas process: Kakao pupiņu grauzdēšana - mizošana & smalcināšana (kakao šķipsnas) - malšana (kakao šķidrumā) - eļļas spiešana - pulvera malšana. GELGOOG ir bijis veltīts kakao pulvera apstrādes mašīnu ražošanai, lai ražotu uzlabotas iekārtas.

Cik soļu ir iesaistīti kakao apstrādē?

11 kakao pupiņu apstrādes posmi.

Kur raudzē kakao pupiņas?

Bieži vien kakao audzētāji fermentē pupiņas kaudzēm. Viņi izvēlējās līdzenu un sausu vietu, pārklāja to ar banānu lapām, izveido kaudzi kakao pupiņu un pārklāja kaudzi ar banānu lapām. Pupiņas labi rūgst, ja kaudzi ik pa laikam apmaisa. Daudz labāk ir raudzēt pupiņas kastēs.

Kāda veida fermentācija notiek šokolādē?

Šokolādē fermentācija ir process, kas rada aromātus, treknu garšu un bagātīgu krāsu. Ir divi posmi: alkohola un etiķskābes fermentācija. Pirmkārt, dabiskais raugs kakao mīkstumā esošos cukurus pārvērš spirtā. Pēc tam baktērijas oksidē spirtu etiķskābē.

Kas galvenokārt tiek ražots fermentācijas laikā?

Bioķīmiskais pārskats

Fermentācija reaģē NADH ar endogēnu, organisko elektronu akceptoru. Parasti tas ir piruvāts, kas veidojas no cukura glikolīzes ceļā. Reakcija rada NAD⁺ un organisks produkts, tipiski piemēri ir etanols, pienskābe un ūdeņraža gāze (H₂), un bieži vien arī oglekļa dioksīds.

Kā tiek novākts un apstrādāts kakao?

Kakao novākšana

Ražas novākšana ietver nogatavojušos pākstis no kokiem un to atvēršanu, lai iegūtu mitrās pupiņas. Pākstis novāc manuāli, tīri iegriežot kātiņu ar labi uzasinātu asmeni. ... Pākstis atver, lai noņemtu pupiņas nedēļas līdz 10 dienu laikā pēc ražas novākšanas.

Kas ir šokolādes ražošana?

Šokolādes ražošanas process sastāv no fermentācijas, žāvēšanas, grauzdēšanas, kakao pupiņu malšanas, visu sastāvdaļu (kakao masas, cukura, kakao sviesta, emulgatoru, aromāta un piena komponentu, ja nepieciešams) sajaukšanas, končēšanas un rūdīšanas.

Kāpēc šokolāde ir brūna?

Saskaņā ar ziņojumiem, šokolādes konfektes iegūst brūnu nokrāsu kakao cietā satura blīvuma dēļ. Šis blīvums vēl vairāk sadala brūno šokolādi divos veidos: piena un tumšajā.

Kas ir končēšana un kas to izgudroja?

Končings bija Šveices šokolādes meistara Rodolfs Linds (1855-1909) izgudrotājs. Šokolādes maisījums tika ievietots velmēšanas mašīnā, kas 3 dienas pārvietoja un aerēja šokolādi. Šī procesa laikā darbība sasildīja maisījumu un tādējādi to sašķidrināja.

Kas atklāja kakao pupiņas?

Kādā stāstā teikts, ka Kristofers Kolumbs atklāja kakao pupiņas pēc tam, kad bija pārtvēris tirdzniecības kuģi ceļojumā uz Ameriku un atveda pupiņas atpakaļ uz Spāniju kopā ar viņu 1502. Cits stāsts vēsta, ka spāņu konkistadoru Hernanu Kortesu ar šokolādi iepazīstināja Montezumas galma acteki.

Kādi produkti ir izgatavoti no kakao pupiņām?

No apstrādātajām kakao pupiņām iegūst šķidru pastu vai šķidrumu, no kura tiek izgatavots kakao pulveris un šokolāde. Šokolādi pārdod tieši patērētājam kā cietas šokolādes tāfelītes, iepakotu kakao un cepamo šokolādi.

Vai kakao tiek apstrādāts Ganā?

Gana pēdējos gados ir palielinājusi savu kakao pārstrādi no 200 000 tonnām līdz 400 000 tonnām 2019. gadā, taču tā lielākoties paliek pusfabrikātu stadijā. Lielākā daļa šokolādes tāfelītes vērtības joprojām tiek radīta ārvalstīs. Iemesls ir kakao nozīme Ganas ārvalstu valūtas ieņēmumiem.