Kas notiek, ja šokolādi karsē?

Šokolāde kūst salīdzinoši zemā temperatūrā — tā burtiski kūst mutē. Karsējot šokolādi, kakao sviesta kristāli izkūst un šokolāde kļūst šķidra, bet, ja šokolāde kļūst pārāk karsta, tā var sadalīties sadedzinātās, nomelnušās kakao daļiņās un gaiši zeltainā šķidrumā.

1. Kāpēc sakarsēta šokolāde kūst?
2. Kas notiek, kad šokolādes tāfelīti uzkarsē un pēc tam atdzesē?
3. Vai varat uzsildīt šokolādi?
4. Vai šokolādes kušana maina garšu?
5. Kas notiek ar šokolādi karsējot Prognoze 1?
6. Kāda ir šokolādes viršanas temperatūra?
7. Kas ir kontrakcijas šokolādē?
8. Kas notiek, kad šokolāde ir atdzisusi?
9. Kāpēc šokolāde nekūst?
10. Kā salabot pārkarsētu šokolādi?
11. Vai šokolādi var cept mikroviļņu krāsnī?
12. Vai var ēst kausētu šokolādi?
13. Kas notiek, ja šokolādi nerūdīsi??
14. Kāda ir atšķirība starp kūstošo šokolādi un parasto šokolādi?

Kāpēc sakarsēta šokolāde kūst?

Šokolādes kušanas temperatūra ir no 86 ° F līdz 90 ° F. Tas ir ievērojami zemāks par cilvēka ķermeņa vidējo temperatūru, kas ir 98.6°F, tāpēc rokas siltums paaugstina šokolādes temperatūru un liek tai izkust.

Kas notiek, kad šokolādes tāfelīti uzkarsē un pēc tam atdzesē?

Šokolāde ir rūdīta (t.e. karsē un atdzesē, lai uzlabotu tādas īpašības kā konsistence vai cietība), un šī procesa laikā tiek ietekmēta kakao sviesta struktūra. Pirmais rūdīšanas solis ir šokolādes karsēšana/izkausēšana, iznīcinot kakao sviesta kristālus.

Vai varat uzsildīt šokolādi?

1. darbība: sasmalciniet šokolādi mazos gabaliņos un ievietojiet mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. 2. darbība. Mikroviļņu krāsns ar 70% jaudu 1 minūti. Izņemiet no mikroviļņu krāsns un samaisiet. 3. darbība: turpiniet cept mikroviļņu krāsnī ar 30 sekunžu soli, bieži maisot, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi.

Vai šokolādes kušana maina garšu?

"Jaunā forma varētu nozīmēt, ka šokolāde kūst ātrāk, jo tā ātrāk tiek uzkarsēta mutē. Tas mainītu garšu."Šajā jautājumā ir veikti pētījumi. ... "Ja tā kūst mutē ātrāk, eļļa no šokolādes kakao daļiņām ātrāk nokļūtu garšas kārpiņās.

Kas notiek ar šokolādi karsējot Prognoze 1?

Karsējot šokolādi, siltumenerģija izjauc tās sakārtoto kristālisko struktūru, izraisot tās kušanu šķidrumā. ... Iegūtā struktūra gandrīz pilnībā sastāv no beta kristāliem, kas padara šokolādes tāfelītes cietas un spīdīgas.

Kāda ir šokolādes viršanas temperatūra?

No 86 līdz 90 grādiem pēc Fārenheita šokolādes kušanas temperatūra ir ievērojami zemāka nekā cilvēka ķermeņa siltums. Tas izskaidro, kāpēc tas parasti kūst, kad cilvēki to pārāk ilgi tur rokās. Lielākā daļa šokolādes vislabāk kūst no 104 līdz 113 grādiem pēc Fārenheita.

Kas ir kontrakcijas šokolādē?

Laba kontrakcija formēšanai. Šokolāde ir rūgta, ja 2-4% kakao sviesta ir stabilā kristāliskā formā. Kakao sviesta kristāliem ir četras līdz sešas dažādas formas, un katram no tiem ir unikāls. kušanas temperatūra, raksturlielumu kopa un stabilitātes punkts.

Kas notiek, kad šokolāde ir atdzisusi?

Rūdīta šokolāde atdzesējot nedaudz saruks, kas ļauj tai viegli izslīdēt no veidnēm. Lai šokolāde iegūtu spīdīgu, spīdīgu izskatu un kraukšķīgu, tīru, kad to salaužat.

Kāpēc šokolāde nekūst?

Šokolāde ir izkususi, tā vienkārši nevar paciest mazus ūdens pilienus. ... Reizēm šokolādei iecilā ēdamkaroti silta ūdens, tad pa tējkarotei pievieno vairāk ūdens, līdz šokolāde ir gluda. Vai arī mēģiniet pievienot dažus pilienus augu eļļas vai dzidrināta sviesta (jo tajā ir noņemts ūdens saturs).

Kā salabot pārkarsētu šokolādi?

Ja šokolāde ir satvērusi, jo tā ir pārkarsusi, mēģiniet iemaisīt pāris cietas šokolādes gabaliņus (tas nedarbosies, ja šokolāde ir satvērusi no mitruma). Vai arī tauku pievienošana šokolādei var to atjaunot — ideālie tauki lietošanai ir kakao sviests, taču, ja jums to nav, izmēģiniet augu eļļu.

Vai šokolādi var cept mikroviļņu krāsnī?

Lai izkausētu šokolādi un saglabātu to temperamentu, veiciet šīs vienkāršās darbības. - Ievietojiet smalki sagrieztu šokolādi mikroviļņu krāsnī drošā bļodā. - Mikroviļņu krāsns ar 20% jaudu 15 sekundes; izņemiet trauku no mikroviļņu krāsns un samaisiet.

Vai var ēst kausētu šokolādi?

Saldumu kausējumus var droši ēst, tāpēc varat tos ēst no maisiņa. ... Aromatizētas konfekšu kausētas ir daudz labākas kā dekoratīva šokolāde, nevis kā uzkoda.

Kas notiek, ja šokolādi nerūdīsi??

Ja šokolāde nav pareizi temperēta, kakao sviesta kristalizācija ir nekontrolēta un nevienmērīga, kā rezultātā veidojas nepievilcīga šokolāde, kas ir blāva vai ar baltām svītrām. Nerūdīta šokolāde var šķist raupja vai lipīga, un tai var būt kūka, gandrīz košļājama tekstūra.

Kāda ir atšķirība starp kūstošo šokolādi un parasto šokolādi?

Kad šokolāde ir izkususi, molekulas atdalās. Kad jūs temperamentējat šokolādi, jūs atkal savienojat šīs molekulas, lai jūsu šokolāde sacietēs ar spīdīgu, kraukšķīgu apdari.